Axoa de ma Grand Mere
Axoa de ma Grand Mere

Pour 6 à 8 personnes.

· 1,5 kg de axoa ( épaule de veau coupée en petits dés ou hachée à la grosse grille)
· 1 oignon moyen
· 5 piments verts doux
· sel, piment d'Espelette en poudre, huile.
· 1 oeuf, une cuillérée à soupe de vinaigre.

Faire blondir l'oignon émincé dans l'huile ( il doit rester transparent )

Ajouter la viande.

Faire revenir à feu doux en remuant très doucement jusqu'à ce que le rosé de la viande ait disparu.

Saler et mettre du piment d'Espelette suivant le goût

Ajouter les piments verts coupés en lanières

Laisser cuire 20 minutes environ jusqu'à ce que le veau, pressé entre les doigts reste souple

Dans le Axoa chaud, hors du feu, ajouter un oeuf battu avec une cuillérée à soupe de vinaigre.


Le Taloa de ma Soeur
Le Taloa de ma Soeur

· 1 kg de farine de blé ( ou mélange 3/4 blé, 1/4 Maïs )
· 0,70 ou 0,60 litre d'eau
· 1 cuillère à café de sel

Mélanger doucement jusqu'à former une boule qui se détache du saladier en s'aidant d'un peu de farine qu'on saupoudre.

Faire des galettes d'environ 20 cm de diamètre.

Les faire cuire à la poêle, sans matière grasse, à feu doux.

Vous pouvez mettre dedans : de la ventrèche, du fromage, du chocolat et bien d'autres choses suivant vos envies... et vos gourmandises


Purée de Piments

Prévoir environ 30 piments d'Espelette (2 tresses)

Nettoyer les piments

Les sécher, enlever les graines Les hacher Les réduire en purée fine à l'aide d'un robot

Ajouter 4 cuillérées à soupe rases de gros sel 4 morceaux de sucre Ajouter du vinaigre blanc pour obtenir une consistance de purée

Bien mélanger Mettre en pot

Ajouter un demi cm d'huile d'olive de préférence Fermer le pot Attendre une quinzaine de jours avant consommation.

Plus ça macère, meilleur c'est.


Variante plus relevée

Prévoir environ 50 piments

Nettoyer les piments

Les sécher, enlever les graines Les hacher Les réduire en purée fine à l'aide d'un robot

Ajouter les épices suivantes : 1 cuill. à soupe de poivre de cayenne 4 cuill. à soupe de sel 1 cuill. à soupe de coriandre 1 cuill. à soupe de girofle (~25 clous) Du persil haché (une poignée/ une botte de persil) 8 cuill. à soupe de vinaigre blanc 10 cuill. à soupe d'huile.

Pour le reste de la préparation, voir la 1ere recette



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